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用釀酒設備蒸酒時需要注意哪些接酒事項?

  在用釀酒設備釀酒的過程中,很多釀酒的朋友前面沒有問題,卻栽在簡單的接酒上。接酒是釀酒過程的結束一步。當這一步完成后,我們就可以喝自己的釀酒設備釀造的酒了。那么,接酒的時候有什么需要注意的嗎?

  為了保證酒的質量,較好的方法是“掐頭去尾留中間”。酒頭尾有兩種處理方式,一種是將酒頭尾一起放入蒸餾鍋中蒸餾,另一種是將酒頭尾一起再蒸餾,第二種方法可以得到60度以上高度的酒,可以作為制備低度酒的酒基,也可以和50度以下高度的酒勾兌,制成50度以上高度的酒。

  為什么要捏頭捏尾,多少合適?

  頭酒甲醇含量高,容易造成上頭;尾酒雜醇油含量高,喝了容易入味。所以要掐頭去尾。酒接0.5-1%時,到30度左右可以接尾酒。頭尾酒可以倒入下一壺重新蒸。

  如何分段接酒?

  用小型釀酒設備蒸餾一般分為三個階段:

  一、“酒頭”,香氣物質復雜豐富,可作為酒頭的調味酒;

  二、中餾段酒,分為兩個檔次,大致在56度以上和56度以下,直到有水噴;

  三、出現水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調味酒用。

  如果要高酒精度的酒,可以把低酒精度的酒混合在新的糟醅里,一起重新蒸熟。想要中度酒精,可以混合高酒精和低酒精,兩者都要經過設備老化。想要低度的酒,只能降低酒精度,然后通過催陳過濾設備去除水味。

多功能釀酒設備

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